Sistema per ristorante di alto livello ed eventi
Un ristorante raffinato con prenotazioni anticipate ed eventi privati con menu personalizzati.
Dalla prenotazione al menu personalizzato, alla preparazione, al servizio, alla fattura e alla recensione: l'esperienza dell'ospite documentata per intero.
Senza carta di credito — il tuo progetto è pronto con il sistema completo in un minuto
Ecco la bacheca del sistema come la riceverai: colonne del flusso di lavoro e schede iniziali che mostrano i primi passi
Come scorre il lavoro in questo sistema?
Ogni prenotazione entra come scheda nella colonna «Prenotazione» con numero di ospiti, occasione ed eventuali allergie alimentari o richieste speciali. In «Conferma menu» lo chef executive progetta un menu personalizzato per i grandi eventi e il cliente lo approva con il relativo budget; la scheda passa poi in «Preparazione» con congruo anticipo rispetto all'appuntamento, con i compiti di preparazione preliminare. La sera della prenotazione la scheda vive in «Servizio» al ritmo della sala — quando sono stati serviti i piatti e le osservazioni degli ospiti — poi in «Fattura» alla chiusura del conto e in «Recensione» per documentare l'impressione degli ospiti, che sarà il riferimento delle loro prossime prenotazioni.
La chat tra gli addetti alla sala e la cucina durante la serata di servizio: anticipare o ritardare un piatto in base al ritmo del tavolo, segnalare l'arrivo di un ospite importante o modificare un piatto per un'allergia comunicata tardi — le decisioni del momento passano qui e si documentano sulla scheda. Gli Annunci sono del direttore: i grandi eventi in arrivo e i loro allestimenti, gli aggiornamenti del menu stagionale e gli standard di accoglienza e il protocollo di ricevimento.
Le Scadenze registrano gli acconti delle prenotazioni e gli importi residui degli eventi, gli acquisti di cucina per i menu personalizzati e i debiti verso i fornitori di carni e pesce pregiati: così emerge il margine di ogni evento, dall'acconto alla fattura finale.
Chi fa cosa?
I ruoli operativi di questo sistema e la responsabilità di ciascuno nel lavoro quotidiano — assegnali al tuo team così come sono o adattali alla vostra realtà.
Direttore del ristorante
Supervisiona l'intera esperienza dell'ospite dalla prenotazione alla recensione, approva i menu dei grandi eventi con lo chef ed esamina le recensioni ogni settimana risolvendo ciò che si ripete.
Chef executive
Progetta i menu personalizzati in «Conferma menu» e guida «Preparazione» e «Servizio» in cucina; nessun piatto esce in sala senza la sua approvazione.
Responsabile prenotazioni
Gestisce «Prenotazione» e conferma i dettagli con i clienti — numero, occasione e allergie — e registra l'acconto nelle Scadenze appena ricevuto.
Addetti alla sala
Accolgono gli ospiti e gestiscono il ritmo dei tavoli in «Servizio»; passano subito le osservazioni degli ospiti alla cucina via chat.
Responsabile della sala eventi
Allestisce la sala privata in base alla natura di ogni evento, si coordina con cucina e sala la sera dell'evento e chiude la «Fattura» con il cliente.
Cosa viene preparato per te dal primo giorno?
Unità del sistema
- Attività — Una bacheca kanban con colonne del flusso di lavoro e schede di esecuzione
- Chat — Il canale rapido per il coordinamento quotidiano del team
- Annunci — La voce ufficiale della direzione: circolari e avvisi che raggiungono tutti
- Scadenze — Il denaro interno con massima riservatezza — scadenze, anticipi e spese
Annuncio di benvenuto: «Benvenuti nel sistema del ristorante»
Ogni prenotazione da noi è una scheda che si sposta da «Prenotazione» a «Recensione», e i dettagli degli ospiti e le loro allergie si documentano su di essa, non nella memoria. Il coordinamento della serata di servizio avviene in chat; le circolari della direzione negli Annunci. Iniziate registrando le prenotazioni di questa settimana con tutti i dettagli.
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