Systeem voor een fine-diningrestaurant en evenementen

Elke reservering komt binnen als kaart in de kolom “Reservering” met het aantal gasten, de gelegenheid en eventuele voedselallergieën of speciale verzoeken. In “Menubevestiging” ontwerpt de chef-kok een menu op maat voor de grote gelegenheden, dat de klant met budget goedkeurt; daarna gaat de kaart ruim voor de datum naar “Voorbereiding” met de mise-en-place-taken. Op de avond van de reservering leeft de kaart in “Bediening” in het ritme van de zaal — wanneer de gerechten zijn geserveerd en de opmerkingen van de gasten — daarna naar “Rekening” bij het afrekenen, en naar “Beoordeling” om de indruk en opmerkingen van de gasten vast te leggen als referentie voor hun volgende reserveringen.

De chat verbindt de gastheren met de keuken op de avond van de bediening: een gang vervroegen of vertragen op basis van het ritme van de tafel, een melding van de aankomst van een belangrijke gast, of een gerecht aanpassen vanwege een laat gemelde allergie — beslissingen van het moment lopen hier en worden op de kaart gedocumenteerd. De aankondigingen zijn voor de restaurantmanager: aankomende grote evenementenreserveringen en hun voorbereiding, seizoensmenuwijzigingen en de normen voor gastvrijheid en ontvangstprotocol.

Openstaande posten legt de aanbetalingen van reserveringen en de restbedragen van evenementen vast, de keukeninkopen voor de menu’s op maat en de verplichtingen aan leveranciers van exclusief vlees en vis. Zo is de marge van elk evenement zichtbaar, van aanbetaling tot eindrekening.