Комплексная система ресторана быстрого питания
Ресторан быстрого питания с продажами весь день и командой, работающей посменно.
Утренняя заготовка, работа в час пик, склад, смены и ежедневное закрытие — в одном отлаженном цикле.
Без банковской карты — ваш проект будет готов с полной системой за минуту
Так выглядит доска системы, которую вы получите: колонки рабочего процесса и стартовые карточки с первыми шагами
Как устроена работа в этой системе?
День начинается в колонке «Заготовка»: карточки подготовки ингредиентов до открытия — нарезка, маринование, подготовка производственной линии, — каждая со сроком до часа пик. С началом продаж работа переходит в «Обслуживание», где отслеживаются качество и скорость заказов и любые замечания гостей, а параллельно живёт «Склад» с карточками позиций, близких к исчерпанию, и ежедневных заявок поставщикам. Передача смен управляется в «Смена» документированной передачей между супервайзерами с открытыми вопросами, и день закрывается в «Закрытие и отчёт за день» сверкой кассы, продаж и списаний с их причинами.
Чат — оперативный штаб часа пик: кассир предупреждает кухню о крупном заказе, супервайзер перераспределяет позиции при наплыве, мгновенное оповещение о закончившейся позиции для временного снятия её из меню до пополнения. Объявления — для управляющего рестораном: обновления цен и новые блюда, стандарты чистоты и униформы, результаты оценок гостей — опубликованное здесь обязательно для всех со следующей смены.
Расчёты конфиденциально фиксируют ежедневные задолженности поставщикам — овощи, мясо и упаковочные расходники — и подотчётные суммы смен: себестоимость дня видна против его продаж до закрытия недели, и управляющий знает, какие позиции съедают маржу списаниями.
Кто за что отвечает?
Операционные роли в этой системе и зона ответственности каждой в ежедневной работе — назначьте их команде как есть или адаптируйте под себя.
Управляющий рестораном
Планирует ежедневную заготовку по прогнозу продаж, утверждает цены и блюда и объявляет их, проверяет «Закрытие и отчёт за день» и сравнивает дни между собой.
Супервайзеры смен
Распределяют позиции в своих сменах и контролируют скорость и качество обслуживания, документируют передачу смен в колонке «Смена» с открытыми вопросами.
Повара
Выполняют карточки «Заготовка» до часа пик и соблюдают единые стандарты приготовления, немедленно сообщают о любой позиции, близкой к исчерпанию.
Кассиры
Лицо продаж и их скорость; координируются с кухней через Чат в час пик и сверяют свою кассу до передачи смены.
Ответственный за склад
Ведёт карточки «Склад», принимает сегодняшние поставки и проверяет их, записывает задолженности поставщикам в Расчёты со сроками оплаты.
Что подготовлено для вас с первого дня?
Модули системы
- Задачи — Канбан-доска с колонками рабочего процесса и карточками исполнения
- Чат — Быстрый канал ежедневной координации команды
- Объявления — Официальный голос руководства — распоряжения и оповещения, которые доходят до всех
- Выплаты — Внутренние деньги со строгой конфиденциальностью — выплаты, авансы и расходы
Приветственное объявление: «Добро пожаловать в систему ресторана»
С сегодняшнего дня заготовка, склад, смены и закрытие проходят через эту доску, а координация в час пик — через Чат. Обновления цен и стандарты работы публикуются только в Объявлениях. Первый шаг: запишите список заготовки на завтра до закрытия сегодняшнего дня.
Похожие системы
Готовы? До вашего первого проекта — две минуты
Создайте бесплатное рабочее пространство сейчас и пригласите команду до конца дня.