Система ресторана высокой кухни и мероприятий
Ресторан высокой кухни с предварительными бронями и частными мероприятиями с индивидуальными меню.
От брони до персонального меню, подготовки, обслуживания, счёта и оценки — весь опыт гостя задокументирован полностью.
Без банковской карты — ваш проект будет готов с полной системой за минуту
Так выглядит доска системы, которую вы получите: колонки рабочего процесса и стартовые карточки с первыми шагами
Как устроена работа в этой системе?
Каждая бронь попадает карточкой в колонку «Бронь» с числом гостей, поводом и любыми пищевыми аллергиями или особыми пожеланиями. В «Согласование меню» шеф-повар разрабатывает персональное меню для крупных мероприятий, и клиент утверждает его с бюджетом; затем карточка переходит в «Подготовка» заблаговременно до срока с задачами предварительной подготовки. В вечер брони карточка живёт в «Обслуживание» в ритме зала — когда подавались блюда и какие были замечания гостей, — затем «Счёт» при закрытии расчёта и «Оценка» для фиксации впечатлений гостей и их замечаний, которые станут опорой их будущих броней.
Чат — между метрдотелями и кухней в вечер обслуживания: ускорить или задержать блюдо по ритму стола, предупреждение о прибытии важного гостя или изменение блюда из-за поздно объявленной аллергии — моментальные решения проходят здесь и документируются на карточке. Объявления — для управляющего рестораном: предстоящие крупные мероприятия и их подготовка, обновления сезонного меню, стандарты работы с гостями и протокол приёма.
Расчёты фиксируют депозиты броней и остатки к оплате по мероприятиям, закупки кухни под персональные меню и задолженности поставщикам премиального мяса и рыбы — видна маржа каждого мероприятия от его депозита до финального счёта.
Кто за что отвечает?
Операционные роли в этой системе и зона ответственности каждой в ежедневной работе — назначьте их команде как есть или адаптируйте под себя.
Управляющий рестораном
Курирует весь опыт гостя от брони до оценки, утверждает меню крупных мероприятий с шеф-поваром, еженедельно проверяет оценки и устраняет повторяющееся.
Шеф-повар
Разрабатывает персональные меню в «Согласование меню» и ведёт «Подготовка» и «Обслуживание» на кухне; ни одно блюдо не выходит в зал без его одобрения.
Ответственный за брони
Ведёт «Бронь» и подтверждает детали с клиентами — число, повод и аллергии, — записывает депозит в Расчёты сразу при получении.
Метрдотели
Встречают гостей и управляют ритмом столов в «Обслуживание», мгновенно передают замечания гостей на кухню через Чат.
Супервайзер банкетного зала
Готовит отдельный зал под характер каждого мероприятия, координирует кухню и метрдотелей в вечер проведения, закрывает «Счёт» с клиентом.
Что подготовлено для вас с первого дня?
Модули системы
- Задачи — Канбан-доска с колонками рабочего процесса и карточками исполнения
- Чат — Быстрый канал ежедневной координации команды
- Объявления — Официальный голос руководства — распоряжения и оповещения, которые доходят до всех
- Выплаты — Внутренние деньги со строгой конфиденциальностью — выплаты, авансы и расходы
Приветственное объявление: «Добро пожаловать в систему ресторана»
Каждая бронь у нас — карточка, движущаяся от «Бронь» до «Оценка», а детали гостей и их аллергии документируются на ней, а не в памяти. Координация вечера обслуживания — через Чат, циркуляры руководства — в Объявлениях. Начните с регистрации броней этой недели со всеми их деталями.
Похожие системы
Готовы? До вашего первого проекта — две минуты
Создайте бесплатное рабочее пространство сейчас и пригласите команду до конца дня.