System für eine Bäckerei und Konditorei
Eine Bäckerei mit täglicher Frühproduktion und Sonderbestellungen für Anlässe mit präzisen Spezifikationen und Terminen.
Frühproduktion, Tagesverkauf, Sonderbestellungen, Rohstoffe und Tagesbericht in einem Zyklus.
Ohne Kreditkarte — Ihr Projekt ist in einer Minute mit dem kompletten System eingerichtet
So sieht das System-Board aus, das Sie erhalten: Workflow-Spalten und Startkarten, die die ersten Schritte zeigen
Wie läuft die Arbeit in diesem System ab?
Der Bäckereitag beginnt in der Frühschicht in der Spalte „Produktion“: Karten für die Tagesartikel mit den geplanten Mengen — auf Basis der Verkäufe von gestern und des Schwunds. Was produziert ist, wandert nach „Verkaufstheke“ — mit Beobachtung, was zuerst ausgeht, damit es vor Mittag nachproduziert wird. Torten- und Sonderbestellungen für Anlässe kommen mit ihren Spezifikationen und ihrem Lieferdatum in „Sonderbestellung“ und laufen nach ihrem eigenen Zeitplan bis zur „Übergabe“ — pünktlich zum mit dem Kunden vereinbarten Termin. Parallel verfolgt der Rohstoffverantwortliche die Spalte „Rohstoffe“: Bestände an Mehl, Zucker und Rohstoffen mit ihren Haltbarkeitsdaten und den Lieferantenbestellungen. Der Tag schließt im „Tagesbericht“ mit Umsatz, Schwund und dem Plan für morgen.
Der Chat verbindet Produktion und Verkauf: ein Artikel, der im Regal ausgeht und vor der Stoßzeit eine Zusatzcharge braucht; eine Spezifikationsänderung einer Sonderbestellung durch den Kunden am Tag vor der Übergabe; oder die Abstimmung einer Tortenübergabe zu einem fixen Termin, der keine Verspätung duldet. Die Ankündigungen gehören dem Bäckereichef: neue Saisonartikel, Preisaktualisierungen und die Qualitäts- und Hygienestandards, die für keine Schicht eine Ausnahme kennen.
Die Forderungen erfassen die Rohstoffeinkäufe bei den Lieferanten samt Zahlungsterminen, die Anzahlungen und Restbeträge der Sonderbestellungen bei Übergabe und die täglichen Betriebskosten. So kennt der Bäckereichef die wahren Kosten eines Artikels gegenüber seinem Verkaufspreis — und steuert sein Sortiment nach Zahlen.
Wer macht was?
Die operativen Rollen in diesem System und die Verantwortung jeder Rolle im Tagesgeschäft — weisen Sie sie Ihrem Team so zu oder passen Sie sie an Ihre Gegebenheiten an.
Bäckereichef:in
Plant die tägliche „Produktion“ mit ihren Mengen, gibt die Spezifikationen großer Sonderbestellungen frei, kündigt neue Artikel und Preise an und prüft den „Tagesbericht“, um den Plan für morgen anzupassen.
Produktionsteam
Führt die Karten in „Produktion“ in gleichbleibender Qualität aus und setzt „Sonderbestellung“ nach den auf der Karte dokumentierten Spezifikationen um; meldet sofort jeden Rohstoffmangel.
Verkauf
Steuert die „Verkaufstheke“ und verfolgt die schnell ausgehenden Artikel; nimmt Sonderbestellungen entgegen und erfasst ihre Spezifikationen präzise; stimmt die „Übergabe“ mit den Kunden termingerecht ab.
Rohstoffmanagement
Verfolgt „Rohstoffe“: Bestände und Haltbarkeitsdaten; bestellt bei den Lieferanten, bevor etwas ausgeht; erfasst die Einkäufe laufend in den Forderungen.
Was ist ab dem ersten Tag für Sie vorbereitet?
Module des Systems
- Aufgaben — Ein Kanban-Board mit Workflow-Spalten und Ausführungskarten
- Chat — Der schnelle Kanal für die tägliche Abstimmung im Team
- Ankündigungen — Die offizielle Stimme der Geschäftsführung — Rundschreiben und Mitteilungen, die alle erreichen
- Zahlungen — Internes Geld mit strenger Vertraulichkeit — Zahlungen, Vorschüsse und Ausgaben
Willkommens-Ankündigung: «Willkommen im Bäckereisystem»
Ab heute laufen Produktion, Sonderbestellungen und Rohstoffe über dieses Board: Der Plan für morgen wird vor Feierabend erfasst, und jede Sonderbestellung ist eine Karte mit Spezifikationen und Lieferdatum. Neue Artikel und Preise werden hier in den Ankündigungen bekannt gegeben. Beginnt damit, den Produktionsplan für morgen zu erfassen.
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