System für ein gehobenes Restaurant mit Veranstaltungen
Ein gehobenes Restaurant mit Reservierungen und privaten Events mit individuellen Menüs.
Von der Reservierung über das individuelle Menü, Vorbereitung, Service und Rechnung bis zur Bewertung — das Gästeerlebnis vollständig dokumentiert.
Ohne Kreditkarte — Ihr Projekt ist in einer Minute mit dem kompletten System eingerichtet
So sieht das System-Board aus, das Sie erhalten: Workflow-Spalten und Startkarten, die die ersten Schritte zeigen
Wie läuft die Arbeit in diesem System ab?
Jede Reservierung kommt als Karte in die Spalte „Reservierung“ — mit Personenzahl, Anlass sowie Allergien und Sonderwünschen. In „Menübestätigung“ entwirft der Küchenchef für große Anlässe ein individuelles Menü, das der Kunde samt Budget freigibt; danach wandert die Karte rechtzeitig vor dem Termin nach „Vorbereitung“ — mit den Vorbereitungsaufgaben. Am Abend der Reservierung lebt die Karte in „Service“ — im Rhythmus des Saals: wann die Gänge serviert wurden, Anmerkungen der Gäste. Dann „Rechnung“ beim Abschluss des Kontos und „Bewertung“, um Eindruck und Anmerkungen der Gäste festzuhalten — sie sind die Referenz für ihre künftigen Reservierungen.
Der Chat verbindet am Serviceabend Service und Küche: einen Gang vorziehen oder zurückhalten, je nach Rhythmus des Tisches; die Ankunft eines wichtigen Gastes melden; oder ein Gericht wegen einer spät gemeldeten Allergie anpassen — Entscheidungen des Moments laufen hier und werden auf der Karte dokumentiert. Die Ankündigungen gehören der Restaurantleitung: anstehende Großveranstaltungen und ihre Vorbereitungen, Aktualisierungen der Saisonkarte und die Standards im Umgang mit den Gästen samt Empfangsprotokoll.
Die Forderungen erfassen die Anzahlungen auf Reservierungen und die Restbeträge der Veranstaltungen, die Kücheneinkäufe für die individuellen Menüs und die Verbindlichkeiten gegenüber den Lieferanten edler Fleisch- und Fischwaren. So wird die Marge jedes Anlasses sichtbar — von der Anzahlung bis zur Schlussrechnung.
Wer macht was?
Die operativen Rollen in diesem System und die Verantwortung jeder Rolle im Tagesgeschäft — weisen Sie sie Ihrem Team so zu oder passen Sie sie an Ihre Gegebenheiten an.
Restaurantleitung
Verantwortet das Gästeerlebnis von der Reservierung bis zur Bewertung, gibt die Menüs großer Anlässe mit dem Küchenchef frei und prüft die Bewertungen wöchentlich und behandelt, was sich wiederholt.
Küchenchef:in
Entwirft die individuellen Menüs in „Menübestätigung“ und führt „Vorbereitung“ und „Service“ in der Küche; kein Gericht verlässt die Küche ohne seine Freigabe.
Reservierungsmanagement
Steuert „Reservierung“ und bestätigt die Details mit den Gästen — Personenzahl, Anlass, Allergien; erfasst die Anzahlung sofort nach Eingang in den Forderungen.
Serviceteam
Empfängt die Gäste und steuert den Rhythmus der Tische in „Service“; reicht Gästeanmerkungen sofort über den Chat an die Küche weiter.
Bankettleitung
Richtet den Privatsaal je nach Art des Anlasses ein, stimmt sich am Veranstaltungsabend mit Küche und Service ab und schließt die „Rechnung“ mit dem Kunden ab.
Was ist ab dem ersten Tag für Sie vorbereitet?
Module des Systems
- Aufgaben — Ein Kanban-Board mit Workflow-Spalten und Ausführungskarten
- Chat — Der schnelle Kanal für die tägliche Abstimmung im Team
- Ankündigungen — Die offizielle Stimme der Geschäftsführung — Rundschreiben und Mitteilungen, die alle erreichen
- Zahlungen — Internes Geld mit strenger Vertraulichkeit — Zahlungen, Vorschüsse und Ausgaben
Willkommens-Ankündigung: «Willkommen im Restaurantsystem»
Bei uns ist jede Reservierung eine Karte, die von „Reservierung“ bis „Bewertung“ wandert, und die Details und Allergien der Gäste werden darauf dokumentiert — nicht im Gedächtnis. Die Abstimmung am Serviceabend läuft über den Chat, die Rundschreiben der Leitung in den Ankündigungen. Beginnt damit, die Reservierungen dieser Woche mit allen Details zu erfassen.
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