Komplettsystem für ein Schnellrestaurant
Ein Schnellrestaurant mit Verkauf über den ganzen Tag und einem Team in wechselnden Schichten.
Vorbereitung am Morgen, Service in der Stoßzeit, Lager, Schichten und Tagesabschluss in einem geregelten Zyklus.
Ohne Kreditkarte — Ihr Projekt ist in einer Minute mit dem kompletten System eingerichtet
So sieht das System-Board aus, das Sie erhalten: Workflow-Spalten und Startkarten, die die ersten Schritte zeigen
Wie läuft die Arbeit in diesem System ab?
Der Tag beginnt in der Spalte „Vorbereitung“: Karten für die Mise en place vor der Öffnung — Schneiden, Marinieren, Einrichten der Produktionslinie — jede Karte mit Fälligkeit vor der ersten Stoßzeit. Mit Verkaufsstart wandert die Arbeit nach „Service“: Dort werden Qualität und Geschwindigkeit der Bestellungen sowie jede Kundenanmerkung verfolgt. Parallel lebt „Lager“ mit Karten für Artikel kurz vor dem Ausgehen und den täglichen Lieferantenbestellungen. Die Schichtübergaben laufen in „Schicht“ — mit dokumentierter Übergabe der offenen Vorgänge zwischen den Schichtleitungen. Der Tag schließt in „Abschluss & Tagesbericht“ mit dem Abgleich von Kasse, Umsatz und Schwund samt Gründen.
Der Chat ist die Kommandozentrale der Stoßzeit: Die Kasse warnt die Küche vor einer Großbestellung, die Schichtleitung verteilt die Posten bei Druck neu, und bei einem ausgehenden Artikel gibt es sofort eine Meldung, damit er vorübergehend von der Karte genommen wird, bis er wieder da ist. Die Ankündigungen gehören der Restaurantleitung: Preisaktualisierungen und neue Gerichte, Hygiene- und Kleidungsstandards und die Ergebnisse der Kundenbewertungen — was hier veröffentlicht wird, gilt für alle ab ihrer nächsten Schicht.
Die Forderungen erfassen diskret die täglichen Lieferantenverbindlichkeiten — Gemüse, Fleisch, Verpackungsmaterial — und die Barkassen der Schichten. So stehen die Tageskosten dem Tagesumsatz gegenüber, bevor die Woche abgeschlossen wird, und die Leitung erkennt, welche Artikel über den Schwund die Marge auffressen.
Wer macht was?
Die operativen Rollen in diesem System und die Verantwortung jeder Rolle im Tagesgeschäft — weisen Sie sie Ihrem Team so zu oder passen Sie sie an Ihre Gegebenheiten an.
Restaurantleitung
Plant die tägliche Vorbereitung nach Umsatzerwartung, gibt Preise und Gerichte frei und kündigt sie an; prüft „Abschluss & Tagesbericht“ und vergleicht die Tage miteinander.
Schichtleitungen
Verteilen die Posten in ihren Schichten und überwachen Geschwindigkeit und Qualität des Service; dokumentieren die Schichtübergaben in „Schicht“ mit den offenen Vorgängen.
Küchenteam
Führt die Karten in „Vorbereitung“ vor der Stoßzeit aus und hält die einheitlichen Zubereitungsstandards ein; meldet sofort jeden Artikel, der auszugehen droht.
Kasse
Das Gesicht des Verkaufs und seines Tempos; stimmt sich in der Stoßzeit über den Chat mit der Küche ab und rechnet die Barkasse vor der Schichtübergabe ab.
Lagerverantwortliche:r
Verfolgt die Karten in „Lager“, nimmt die Tageslieferungen entgegen und prüft sie; erfasst die Lieferantenverbindlichkeiten mit Zahlungsterminen in den Forderungen.
Was ist ab dem ersten Tag für Sie vorbereitet?
Module des Systems
- Aufgaben — Ein Kanban-Board mit Workflow-Spalten und Ausführungskarten
- Chat — Der schnelle Kanal für die tägliche Abstimmung im Team
- Ankündigungen — Die offizielle Stimme der Geschäftsführung — Rundschreiben und Mitteilungen, die alle erreichen
- Zahlungen — Internes Geld mit strenger Vertraulichkeit — Zahlungen, Vorschüsse und Ausgaben
Willkommens-Ankündigung: «Willkommen im Restaurantsystem»
Ab heute laufen Vorbereitung, Lager, Schichten und Tagesabschluss über dieses Board, und die Abstimmung in der Stoßzeit läuft über den Chat. Preisaktualisierungen und Arbeitsstandards erscheinen ausschließlich in den Ankündigungen. Erster Schritt: Erfasst die Vorbereitungsliste für morgen vor Feierabend.
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