System für ein Café mit eigener Rösterei
Ein Café mit eigener Rösterei, das im Laden im Detail und im Großhandel an Cafés und Büros verkauft.
Der Weg der Kaffeebohne dokumentiert — vom Rohkaffee über Röstung und Abfüllung zu den zwei Vertriebskanälen Café und Großhandel.
Ohne Kreditkarte — Ihr Projekt ist in einer Minute mit dem kompletten System eingerichtet
So sieht das System-Board aus, das Sie erhalten: Workflow-Spalten und Startkarten, die die ersten Schritte zeigen
Wie läuft die Arbeit in diesem System ab?
Der Weg des Kaffees beginnt in der Spalte „Rohkaffee“: Karten für die eingehenden Kaffeeernten — mit Herkunft, Mengen und erwarteten Sensoriknoten. Der Head Roaster übernimmt sie nach „Röstung“: Dort dokumentiert er Röstgrad und Röstprofil jeder Charge auf ihrer Karte; danach „Abfüllung“ — mit Packungsgewicht und Röstdatum. Von hier teilt sich der Weg: Was fürs Café bestimmt ist, wandert nach „Café“ für den täglichen Barista-Verbrauch; was den Großhandelskunden gehört — Cafés und Büros —, geht nach „Großhandel“ mit ihren wiederkehrenden Bestellungen und Lieferterminen. Die Woche schließt in „Bericht“ mit den Umsätzen beider Kanäle und dem Rohkaffeebestand.
Der Chat verbindet Rösterei und Bar: Die Baristas melden Extraktions- und Sensorikanmerkungen zu einer neuen Charge, und der Röster passt das Profil der nächsten Charge entsprechend an; der Großhandelsvertrieb stimmt Liefertermine und Bestelländerungen ab. Die Ankündigungen gehören der Leitung: die Einführung einer neuen Ernte, aktualisierte Großhandelspreise und terminierte Cuppings und Barista-Schulungen.
Die Forderungen führen die monatlichen Forderungen der Großhandelskunden, die Rohkaffeeeinkäufe bei den Importeuren samt Zahlungskonditionen und die Betriebskosten für Beutel und Etiketten. So wird die Marge jedes Vertriebskanals getrennt sichtbar, und der Inhaber weiß, wann er den Großhandelspreis anhebt und wann er ihn hält.
Wer macht was?
Die operativen Rollen in diesem System und die Verantwortung jeder Rolle im Tagesgeschäft — weisen Sie sie Ihrem Team so zu oder passen Sie sie an Ihre Gegebenheiten an.
Head Roaster
Steuert „Röstung“ und dokumentiert das Profil jeder Charge auf ihrer Karte; entscheidet über die Abfüllreife der Chargen und entwickelt die Blends anhand der laufenden Rückmeldungen aus der Bar weiter.
Baristas
Nutzen den Bestand in „Café“ und gestalten das Gästeerlebnis; melden Extraktions- und Sensorikanmerkungen nach jeder neuen Charge über den Chat an den Röster.
Großhandelsvertrieb
Betreut die Kunden in „Großhandel“ — Cafés und Büros; terminiert ihre wiederkehrenden Bestellungen und verfolgt ihre Monatsrechnungen in den Forderungen.
Lager
Verfolgt die Bestände in „Rohkaffee“ sowie Verpackungen und Verbrauchsmaterial; warnt rechtzeitig vor dem Ausgehen, damit der Nachschub ohne Stillstand gelingt.
Was ist ab dem ersten Tag für Sie vorbereitet?
Module des Systems
- Aufgaben — Ein Kanban-Board mit Workflow-Spalten und Ausführungskarten
- Chat — Der schnelle Kanal für die tägliche Abstimmung im Team
- Ankündigungen — Die offizielle Stimme der Geschäftsführung — Rundschreiben und Mitteilungen, die alle erreichen
- Zahlungen — Internes Geld mit strenger Vertraulichkeit — Zahlungen, Vorschüsse und Ausgaben
Willkommens-Ankündigung: «Willkommen im System von Café und Rösterei»
Bei uns ist der Weg des Kaffees dokumentiert — vom „Rohkaffee“ bis zur Tasse des Gastes: Jede Röstcharge trägt ihr Profil auf ihrer Karte, und die Rückmeldungen der Bar erreichen den Röster über den Chat. Neue Ernten und Preisaktualisierungen erscheinen in den Ankündigungen. Beginnt damit, die aktuellen Rohkaffeeernten zu erfassen.
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