Kompletny system restauracji szybkiej obsługi
Restauracja szybkiej obsługi ze sprzedażą przez cały dzień i pracą zmianową.
Poranne przygotowanie, obsługa szczytu, magazyn, zmiany i zamknięcie dnia w jednym uporządkowanym cyklu.
Bez karty kredytowej — Twój projekt z pełnym systemem będzie gotowy w minutę
Tak wygląda tablica systemu, którą otrzymasz: kolumny przepływu pracy i karty startowe pokazujące pierwsze kroki
Jak przebiega praca w tym systemie?
Dzień zaczyna się w kolumnie „Przygotowanie”: karty przygotowania składników przed otwarciem — krojenie, marynowanie, przygotowanie linii produkcyjnej — każda karta z terminem przed godziną szczytu. Wraz ze startem sprzedaży praca przechodzi do „Obsługa”, gdzie śledzona jest jakość i szybkość zamówień oraz każda uwaga klientów, a równolegle żyje „Magazyn” z kartami produktów bliskich wyczerpania i codziennymi zamówieniami do dostawców. Przekazania zmian zarządzane są w „Zmiana” udokumentowanym przekazaniem między kierownikami z otwartymi sprawami, a dzień zamyka „Zamknięcie i raport dzienny” z uzgodnieniem kasy, sprzedaży oraz strat i ich przyczyn.
Czat to centrum operacyjne szczytu: kasjer alarmuje kuchnię o dużym zamówieniu, kierownik zmiany przestawia stanowiska przy naporze, a natychmiastowe ostrzeżenie o wyczerpanym produkcie usuwa go tymczasowo z menu, póki nie wróci. Ogłoszenia dla kierownika lokalu: aktualizacje cen i nowe pozycje, standardy higieny i ubioru oraz wyniki ocen klientów — co tu opublikowane, obowiązuje wszystkich od następnej zmiany.
Należności rejestrują poufnie codzienne zobowiązania wobec dostawców — warzywa, mięso, opakowania — oraz kasy mankietowe zmian, więc koszt dnia wobec jego sprzedaży widoczny jest przed zamknięciem tygodnia, a kierownik wie, które produkty zjadają marżę stratami.
Kto robi co?
Role operacyjne w tym systemie i odpowiedzialność każdej z nich w codziennej pracy — przypisz je zespołowi wprost albo dostosuj do swojej specyfiki.
Kierownik restauracji
Planuje dzienne przygotowanie według prognozy sprzedaży, zatwierdza ceny i pozycje oraz ogłasza je, a także przegląda „Zamknięcie i raport dzienny” i porównuje dni między sobą.
Kierownicy zmian
Rozdzielają stanowiska na swoich zmianach i pilnują szybkości i jakości obsługi oraz dokumentują przekazanie między zmianami w kolumnie „Zmiana” z otwartymi sprawami.
Kucharze
Realizują karty „Przygotowanie” przed szczytem i trzymają się jednolitych standardów przygotowania oraz zgłaszają natychmiast każdy produkt bliski wyczerpania.
Kasjerzy
Są twarzą i szybkością sprzedaży, koordynują z kuchnią przez czat w szczycie i uzgadniają swoją kasę mankietową przed przekazaniem zmiany.
Odpowiedzialny za magazyn
Śledzi karty „Magazyn”, odbiera i kontroluje dzisiejsze dostawy oraz rejestruje zobowiązania wobec dostawców w Należnościach z terminami płatności.
Co jest przygotowane dla Ciebie od pierwszego dnia?
Moduły systemu
- Zadania — Tablica kanban z kolumnami przepływu pracy i kartami realizacji
- Czat — Szybki kanał codziennej koordynacji zespołu
- Ogłoszenia — Oficjalny głos kierownictwa — okólniki i komunikaty, które docierają do wszystkich
- Należności — Wewnętrzne pieniądze w ścisłej poufności — należności, zaliczki i wydatki
Ogłoszenie powitalne: «Witamy w systemie restauracji»
Od dziś przygotowanie, magazyn, zmiany i zamknięcie przechodzą przez tę tablicę, a koordynacja w szczycie odbywa się na czacie. Aktualizacje cen i standardy pracy publikowane są wyłącznie w Ogłoszeniach. Pierwszy krok: zapiszcie listę przygotowania na jutro przed dzisiejszym zamknięciem.
Podobne systemy
Gotowy? Pierwszy projekt jest o dwie minuty stąd
Utwórz darmową przestrzeń roboczą już teraz i zaproś zespół przed końcem dnia.