Système pour boulangerie-pâtisserie

La journée de la boulangerie commence à l’aube dans la colonne « Production » : cartes des articles du jour avec leurs quantités planifiées d’après les ventes de la veille et les pertes ; ce qui est produit passe en « Vitrine » avec le suivi de ce qui s’épuise en premier pour le reproduire avant midi. Les commandes de gâteaux et de pièces spéciales pour les événements entrent en « Commande spéciale » avec leurs spécifications et leur date de livraison, et suivent leur propre calendrier jusqu’à la « Livraison » au rendez-vous précis convenu avec le client. En parallèle, le responsable des matières surveille la colonne « Matières premières » : niveaux de farine, de sucre et de matières, dates de péremption et commandes fournisseurs. La journée se clôt en « Rapport quotidien » avec les ventes, les pertes et le plan du lendemain.

La Discussion relie producteurs et vendeurs : rupture d’un article en vitrine qui demande un four supplémentaire avant la pointe, ajustement des spécifications d’une commande spéciale par le client la veille de sa livraison, ou coordination d’une remise de gâteau à une heure qui ne souffre aucun retard. Les Annonces sont pour le chef de la boulangerie : articles de la nouvelle saison, mises à jour des prix, et standards de qualité et d’hygiène qui ne souffrent aucune exception, quel que soit le poste.

Les Créances enregistrent les achats de matières premières auprès des fournisseurs et leurs dates de règlement, les acomptes des commandes spéciales et leurs soldes à la livraison, et les dépenses d’exploitation quotidiennes. Le chef connaît ainsi le coût réel de chaque article face à son prix de vente, et ajuste son assortiment sur des chiffres.