Hệ thống tiệm bánh

Ngày của tiệm bánh bắt đầu rạng sáng ở cột “Sản xuất”: thẻ các mặt hàng trong ngày với số lượng dự kiến dựa trên doanh số hôm qua và hàng hủy; sản phẩm làm ra chuyển sang “Trưng bày” trên kệ với theo dõi món nào hết trước để sản xuất thêm trước trưa. Đơn bánh kem và bánh ngọt đặc biệt cho sự kiện đi vào “Đơn đặc biệt” kèm thông số và ngày giao, chạy theo lịch riêng cho đến “Giao hàng” đúng giờ hẹn với khách. Song song đó, nhân viên nguyên liệu theo dõi cột “Nguyên liệu”: tồn kho bột, đường, nguyên liệu thô cùng hạn sử dụng và đơn nhập từ nhà cung cấp. Ngày khép lại ở “Báo cáo ngày” với doanh số, hàng hủy và kế hoạch ngày mai.

Trò chuyện giữa đội sản xuất và bán hàng: một món hết trên kệ cần thêm mẻ trước giờ cao điểm, khách chỉnh thông số đơn đặc biệt một ngày trước khi giao, hay phối hợp giao một chiếc bánh vào giờ cố định không được trễ. Thông báo dành cho trưởng tiệm: mặt hàng theo mùa mới, cập nhật giá, và tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh không chấp nhận ngoại lệ từ bất kỳ ca nào.

Công nợ ghi nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp kèm ngày thanh toán, tiền cọc đơn đặc biệt và khoản còn lại khi giao hàng, cùng chi phí vận hành hằng ngày. Nhờ đó trưởng tiệm biết giá thành thực của từng món so với giá bán và điều chỉnh danh mục theo con số.