Hệ thống quán cà phê và xưởng rang

Hành trình hạt cà phê bắt đầu ở cột “Nhân xanh”: thẻ các lô cà phê nhân xanh nhập về kèm xuất xứ, khối lượng và ghi chú hương vị dự kiến. Thợ rang trưởng đưa thẻ sang “Rang”, nơi anh ghi mức độ rang và đường cong rang (roast curve) của từng mẻ lên thẻ, rồi sang “Đóng gói” với trọng lượng bao bì và ngày rang trên đó. Từ đây đường đi tách ra: phần cho quán chuyển sang “Quán” cho tiêu thụ hằng ngày của barista, phần cho khách sỉ — quán cà phê và văn phòng — chuyển sang “Bán sỉ” với đơn định kỳ và lịch giao. Tuần khép lại ở “Báo cáo” với doanh số hai kênh và tồn kho nhân xanh.

Trò chuyện giữa xưởng rang và quầy bar: barista gửi nhận xét chiết xuất và hương vị về mẻ mới, thợ rang điều chỉnh đường cong cho mẻ tiếp theo dựa trên đó; bộ phận bán sỉ phối hợp lịch giao và thay đổi đơn. Thông báo dành cho ban quản lý: ra mắt vùng trồng mới, cập nhật giá sỉ, và các buổi cupping cùng lịch đào tạo barista.

Công nợ quản lý khoản phải thu hằng tháng từ khách sỉ, hàng nhập nhân xanh từ nhà nhập khẩu kèm điều kiện thanh toán, và chi phí vận hành như bao bì, nhãn dán. Nhờ đó lãi gộp từng kênh hiện rõ riêng biệt, và chủ quán biết khi nào nên tăng hay giữ giá sỉ.